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Thema: Bratkartoffeln mit Gänseschmalz, so gehts

  1. #1
    Küchenbulle Avatar von desolator
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    Standard Bratkartoffeln mit Gänseschmalz, so gehts

    Bratkartoffel „de Luxe“

    Leider wird die Bratkartoffel oftmals total mies „ hergestellt“
    Fettig, matschig und ohne Geschmack.
    Das muss nicht sein!
    Wenn sie mein Rezept kochen, werden sie eine wunderbare leckere Bratkartoffel erhalten, die knackig, mit Biss und sehr lecker ist.

    1 Kg Festkochende Kartoffeln (Grandifolia, Linda)
    200 g durchwachsenen Speck in Würfeln
    200 g Zwiebeln in Würfeln
    Gänseschmalz
    Salz Pfeffer.

    Kartoffeln langsam aufkochen, und unter dem Siedepunkt „al dente“ kochen.Also nicht so mit Vollgas, gaaaaanz sacht ankochen, Zeit nehmen(etwa ne std) Unbedingt darauf achten, dass die Kartoffel nicht zu weich wird, sie soll innen noch recht fest sein.
    Über Nacht durchkühlen lassen, pellen und in ca 6 mm dicke scheiben schneiden.
    Empfehlen würd ich immer ne sauber eingebratene Handgeschmiedete Pfanne, besser geht nicht!!
    Pfanne voll aufheizen, Schmalz rein, zerlasssen lassen, bullenheis werden lassen und kartoffeln anbraten.. wichtig, nicht bewegen!
    Vollgas anbraten lassen und 1-2 min warten bis die goldgelbe Patina/Kruste entsteht.
    Wenden, am besten kurz schwenken.
    Speck rein, mitziehen lasssen, immmer noch vollgas, alle min schwenken
    wenn die bratzen farbe bekennen, zwiebeln rein und schwenken schwenken schwenken , aber immer drauf achten daß die pfanne genug hitze hat(bringt nix ne pfanne zu schwenken wenn keine hitze kommt, in der luft ist keine heizung)
    Frisch aus dem Mörser, 3 korn Piment, 5 Korn Pfeffer, 1 Wacholderbeere. Salzen
    Rauf auf den Teller und rausgeben.

  2. #2

    Question

    Gänseschmalz ist ein muss bei Bratkartoffeln. Kann man den denn so kaufen, oder muss man den selbermachen? Gibt es bestimmt beim Schlachter um die Ecke oder?

  3. #3
    Küchenbulle Avatar von desolator
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    Standard gänseschmalz

    Einfach Jelles Mucke hören und die Hautgänse melken, ansonsten in jedem größerem Supimarkt in der Kühlung

  4. #4

    Standard Was ist Gänseschmalz?

    Gänseschmalz ist das Brust- oder Eingeweidefett der Gans. Es tritt z.B. beim Braten einer Weihnachtsgans aus. Es sieht gelblich/weiß durchscheinend aus. Die Konsistenz ist weich und körnig. Oft wird zur Verbesserunrg der Festigkeit Schweineschmalz zugesetzt, dies muss aber auf der Verpackung kenntlich gemacht sein!

    Bei Zimmertemperatur ist es weich oder fast flüssig, daher wird es oft mit Schweineschmalz gemischt.

    Gänseschmalz ist teurer als Schweineschmalz. Kohlsorten wie z.B. Rotkohl profitieren beim andüsten von seinem feinen Gänsearoma.

  5. #5
    Zeitmühle Avatar von damon
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    Smile faire bratoffeln

    desos rezept ist auch ohne kadaverteile gut. einfach schleswig-holsteinisches rapsöl zum brutzeln nehmen! mit zusätzlichen paprika- oder chilistückchen erreicht ihr auch schmeichelnde geschmackseffekte.

    grundsätzlich: jedem das seine!
    Geändert von DFWelle (12. January 2010 um 20:27 Uhr) Grund: Leichen sind immer noch human
    versteh' la femme!

  6. #6

  7. #7
    Zeitmühle Avatar von damon
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    Standard *autsch*

    und schwierig ist so gesehen noch sehr schmeichelhaft ausgedrückt...
    hatte es dazu geschrieben, damit die fleischfresser sich nicht auf den schwanz getreten fühlen und werde mir, meinem aktuellen wissensstand entsprechend, eine treffendere und vor allem reinere formulierung für derartige zwecke ausdenken.
    versteh' la femme!

  8. #8
    Küchenbulle Avatar von desolator
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    Standard

    auf Buchenspäne geräuchert ?
    Geändert von DFWelle (12. January 2010 um 20:24 Uhr) Grund: ist ja eklig
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  9. #9
    Zeitmühle Avatar von damon
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    Standard

    mmmmmmmhhhhh
    versteh' la femme!

  10. #10

    Standard

    Leider kein Gänseschmalz
    Mach mir grad Bratkartoffelm mit Speck und Zwiebeln. Dazu kommen noch Sesamkörner. Schmeckt wirklich sehr lecker....

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