Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte
Ergebnis 1 bis 10 von 18

Thema: Lachs - Tipps für die Lachs Zubereitung und leckere Rezepte

  1. #1

    Smile Lachs - Tipps für die Lachs Zubereitung und leckere Rezepte

    Würde gern heute Abend einen Salat mit Lachs zubereiten. Wie mach ich am besten den Lachs. Welche Kräuter soll ich nehmen. Würde ihn gern im Ofen garen lassen!

  2. #2
    Klabusterbärchen Avatar von monschi
    Registriert seit
    Oct 2009
    Ort
    Kiel
    Beiträge
    232

    Thumbs up

    Hier ein Rezept was sehr lecker schmeckt!Du Brauchst dafür, für 2 Personen,2 Packungen Feldsalat,1 Packung Räucherlachs 200g,1 Packung Cherry Tomaten,1 Packung Croutongs,Balsamicoessig und Olivenöl und Pamesankäse.Den Salat waschen,die Tomaten halbieren,den Lachs in kleine Stücke schneiden, alles in eine Schüssel geben Croutongs darüber,und deine Mischung Balsamico Olivenöl Dressing,Alles vermischen,dann auf nen Teller und frischen Parmesan darüber dazu Knobi oder Kräuter Baguett reichen.Ein Gedicht sag ich dir,guten Hunger lg
    Monschi! Psychiatrie für misshandelte Kuscheltiere

  3. #3
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard

    Räucherlachs im Ofen?

    Da Lachs eine sehr kurze Garzeit hat kannst Du es so machen:

    Lachsfilets in Olivenöl in einer Pfanne beidseitig anbraten und ca 6 Min im Backofen bei 200 C garziehen lassen

    und neben dem Salat drapieren.


    Oder auf Schick:

    Hölzerne Schaschlickspiesse 10 Min wässern, den Lachs in 3 cm dicke Würfel schneiden,

    mit einer Mischung aus Honig und Sweet Chilisauce bepinseln, auf die

    Spiesse stecken und so auf den Rand einer Auflaufform legen daß die Lachsstücke frei in der luft hängen

    Bei 200 C 10 Min backen

    Noch schicker:

    Je ein Stück Lachs, 1 Jakobsmuschel und eine Garnele aufspiessen, ebenfalls 10 Min backen und auf den Salat legen

    Oder:

    Alufolie doppelt legen, mit Zwiebelscheiben belegen, 1 Knoblauchzehe mit Schale, 1 Thymianzweig, 1 Dillzweig , einem Schluck Weisswein und etwas Butter dazu

    Die Lachsfilets salzen&pfeffern, draufpacken und die Folie verschliessen sodaß klaum noch Dampf entweicht

    Bei 200C ca 12-15 Min backen und in der Folie zum Salat packen

    Beim öffnen des Pakets (vorsicht, heisser Dampf) tritt das ganze Aroma aus...das duftet.......



    Bei Lachsfilet immer drauf achten daß sämtliche Gräten draussen sind

    Dazu einfach gegen die Faser mit Fingern übers Filet in beide Richtungen streichen,

    wenn Gräten vorhanden stellen sich diese leicht hoch und man kann sie mit

    einer Pinzette einfach herauszupfen
    Geändert von desolator (15. March 2010 um 13:57 Uhr)
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  4. #4
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard

    @Admins

    Könnt Ihr das nicht so einstellen daß man das was man schreibt nachher im Forum so sieht wie man es geschrieben hat?

    Ich muß dauernd ändern und es sieht immer noch sch.... aus
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  5. #5

    Standard

    danke deso, an sowas hab ich gedacht. räucherlachs ist mir auch zu einfach!

    danke

  6. #6
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard Lachs süß-sauer eingelegt (kalt)

    Bei dieser Zubereitungsmethode wird der Lachs nur durch den Essig gegart

    Für 4 Lachsfilets

    1 L Wasser

    1/4 L Branntweinessig

    1/4 L Weisswein

    3-4 Essl. Zucker

    2-3 Möhren in dicken Scheiben

    1 Stange Poree in dicken Scheiben

    ! große Zwiebel in dicken Scheiben

    Sellerie in groben Würfeln

    Ein Gewürzpäckchen mit 5 Wacholderbeeren, 1 Chilli, 10 Pfefferkörnern und 1 Sternanis

    Salz

    Das Wasser mit Gewürzen und dem Gemüse 10 Min kochen lassen

    Auf ca 50-60 C abkühlen lassen

    Das Gemüse in einer Schüssel/Auflaufform auslegen und das Lachsfilet drauflegen

    Den Sud mit dem Essig & Wein auffüllen und über den Fisch giessen sodaß er bedeckt ist

    Mindestens 24 Std ziehen lassen

    Dazu passt Bratkartoffeln und Salat
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  7. #7

    Standard

    ich werde heute mal die würfel testen, sweetchili mit honig evtl sogar mit dem senf zusammen. am liebsten gleich auch die nr mit dem weisswein, butter und gewürzen probieren

  8. #8
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard Bruchetta mit Meerforellenkaviar

    Da ja der echte Kaviar ziemlich bedenklich ist (es sei denn aus Zuchtanlagen)

    http://www.welt.de/hamburg/article72...er_Foerde.html

    nimmt man besser den Meerforellenkaviar (auch Lachsforelle genannt) vom Kieler Markt.

    Bruchetta kann man aus allen hellen Bauernbroten machen

    Dazu die Brotscheiben in handliche Stücke schneiden und in Butter goldbraun cross rösten

    Mit einem Löffel Schmand bestreichen und einen dicken Klecks Meerforellenkaviar belegen

    Sehr einfach aber echt lecker
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  9. #9
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard Selbstgemachter Gravadlachs

    Gravadlachs den man im Handel kauft hat meißtens einen Einheitsgeschmack

    Man kann aber leicht seine eigene Note einbringen

    Grundrezept ist immer Lachsfilet mit Haut, Salz und Zucker

    Aber auch andere fettreiche Fische wie Makrele, Hering, Meer/Lachsforelle eignen sich bestens

    Durch den Zucker und das Salz wird der Fisch kalt gegart....

    Das Original aus Schweden macht man wie folgt:

    Das Lachsfilet (im Ganzen) auf den fleischigen Seiten salzen, zuckern und mit frischem Dill belegen,

    Die Fleischseiten zusammenlegen (Haut nach aussen) und in ein Tuch hüllen

    2-3 Tage ca 20 cm tief verbuddeln (daher der Name Gravad=vergraben)

    Jetzt ist der Fisch "gar" und kann in feine Scheiben geschnitten genossen werden

    In der heutigen Zeit ist es viel einfacher und hygienischer den Fisch in Frischhaltefolie zu packen

    In eine Auflaufform packen und mit einem Sandsäckchen oder auch nur mit einem Brett welches

    mit einem schweren Stein o.ä. beschwert wird und im Kühlschrank 2-3 Tage reifen zu lassen



    Da ich aber gerne rumexperimentiere habe ich natürlich auch mal andere Sachen getestet

    Sehr lecker wird Makrele, gesalzen, mit Honig bestrichen und mit Knoblauchscheiben und Chilli belegt

    Aber es geht so Einiges

    Salz&Zucker darf nie fehlen

    Alle Kräuter, Curry, grob gestossener Pfeffer, Senfsaat (leicht angedrückt damit das Aroma sich entfalten kann) Zitrusfrüchtenabrieb und sogar Tee sind möglich da man die Fischfilets nach dem "eingraben" wieder unter Wasser leicht abspült

    Das Aroma der verwendeten Gewürze dringt extrem gut ein und mulipliziert sich sogar

    Essen kann man es classisch auf gebuttertem Brot

    Aber ein leckeres Tatar (kleingeschnitten wie Hack) schmecken vorzüglich auf Baked Potatoes und Sourcreme
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

  10. #10
    Küchenbulle Avatar von desolator
    Registriert seit
    Oct 2009
    Beiträge
    974

    Standard

    Auf Anfrage von Michel und Flo hier mal das Mischungsverhältnniss

    für Honig und Sweetchilly

    Da die Sweetchilli schon recht süß ist ist ein Verhältniss 1/3 ok

    Also 1/3 Honig, 2/3 Sweetchilli

    Nimmt man noch Senf dazu (was auch toll zusammenpasst, man denke an die Sauce von Gravad Lachs )

    muß der Honiganteil erhöht werden

    Aber grundsätzlich gilt bei allen Rezepten, so abschmecken wie man es selbst mag...


    Bevor ich nochmehr Fragen bekomm hier die Gravadlachs-Sauce

    Honig und Senf (Mittelscharf) zu gleichen Teilen mit gehacktem Dill vermengen

    Evtl Wasser dazu (Je nach Honigsorte )

    Ps : Mir ist lieber Ihr fragt direkt im Thema, sonst sieht das ja aus als wenn nur ich in der Rezepteecke schreibe
    Es grüßt Euch der einzig klare Desolator

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 1 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 1)

Ähnliche Themen

  1. Rezepte für weihnachtliche Kekse
    Von Michel im Forum Rezepteforum
    Antworten: 5
    Letzter Beitrag: 17. December 2012, 08:54
  2. Scharfes Früchtchen - Tipps zur Chilizucht
    Von sv.enne im Forum Off Topic
    Antworten: 37
    Letzter Beitrag: 27. October 2011, 21:31
  3. leckere Zwiebel- Trisomiezwillingsspiegeleier
    Von Psy-Brain-Gyms im Forum Rezepteforum
    Antworten: 8
    Letzter Beitrag: 5. February 2010, 03:14

Stichworte

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •