Zwiebel-Speckpfannkuchen mit Sour Cream
Erstmal macht man sich einen Pfannkuchenteig ohne Zucker
Mengenangaben mach ich hier nicht weil man sich eh ne Menge macht wie man sie grad braucht
Auf 500 Ml Milch nehm ich 2 Eier, 1 Tl Salz und soviel Mehl bis ein dickflüssiger Teig entsteht
Diesen Teig kann man nun auch mit verschiedenen Gewürzen verändern wenn man möchte
Zum färben eignen sich Tomatenmark, Curry/Gelbwurz ,rote Beetesaft und Spinat
Man kann auch noch 100 Ml Selter und /oder 1 bischen Backpulver hinzugeben um den Pfannkuchen luftiger zu machen
Den Teig abgedeckt im Kühlschrank eine Std quellen lassen
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ca 2 mm halbe oder ganze Scheiben/Ringe schneiden
(ich rechne je Pfannkuchen ne gute Handvoll)
Die Zwiebeln ausbreiten und salzen /Das Salz greifft nun die Zellwände an und bringt die Zwiebel zum "weinen" (endlich kriegt die doofe Zwiebel auch mal das heulen)
Je Pannkoken ca 40-80 g Gewürfelten, geräucherten Speck in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf Küchenkrepp abtropfen
Dabei drauf achten soviel Speckfett wie möglich in der Pfanne zu lassen!
Soviel Öl angiessen daß die Zwiebeln drin "schwimmen"können und die Zwiebelscheiben in Mehl wälzen, abklopfen ( einfach portionsweise ins Mehl, aus dem Mehl in ein großes Nudelsieb schmeissen, schütteln ud ab in die Pfanne bis sie goldbraun sind) und ebenfalls auf Küchenkrepp entfetten
So weiterverfahren bis alle Zwiebeln ausgebacken, entfettet und erkaltet sind
sonst werden sie matschig
Man kann auch die Zwiebeln so 15 Sekunden nach dem herausheben mit Essig oder Gewürzöl besprühen
oder die Zwiebeln beim salzen marinieren
Die Engländer haben da echt Wahnsinnsauswahl an Geschmäckern
Richtige Onionrings macht man genauso
Allerdings werden sie in Ausbackteigen wie Tempura und Bierteig frittiert
Ich schweiffe ab
In die heisse Pfanne/Pfannen (wenn Ihr mal mehr macht) eine gute Kelle Teig einfülllen und einen nicht zu dünnen Pfannkuchen backen
Sobald der Teig in der Pfanne verteilt ist und anbrät, den Speck und die Zwiebeln verteilen und ca 3 min braten
Wie n Pannkoken wenden und ebenfalls 3 Mins braten
Tipp: Wers nicht kann bastelt sich einen Dummy
einfach mal nur ne Tasse Teig machen
in ne heisse Pfanne mit bischen Öl giessen, verteilen und Hitze ausschalten oder mit gaaanz wenig Hitze fertigbraten, entfetten und nun in der Pfanne versuchen mit Schwung in der Luft zu wenden
Einfach ausprobieren>> Die bewegung ähnelt dem alten Trick wem zu sagen er hätte was am Mund um ihm dann schnell die Nasenspitze anschnipppst>>Ein "fallenlassender" Stoss nach vorn aus dem Handgelenk und ein schneller Ruck zurück lässt den Pannkoken über die Kante rutschen und rotieren, dann nur sauber auffangen und weiterbraten
Nach ein Paar mal üben könnt Ihr das leicht
Die fertigen Pfannkuchen entfetten mit dick Sourcreme bestreichen und zu einer Rolle formen
Reinhaun
Sourcreme:
500 g Magerquark
200 g Schmand
Knoblauch/Zwiebel sehr fein gewürfelt oder gerieben (wobei ganz feine Würfelchen ein besseres Zungen/Gaumengefühl geben )
Schnittlauch oder lauchzwiebel unbedingt frisch geschnitten!
2 Essl. Essig
1 Tl Salz
1 Essl. Zucker oder besser Honig
Alles zusammenrühren
Passt fast zu Allem
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