Ein superleckerer schnellgemachter Kartoffelsalat der gut zu Sylvester passt.

1 Kg Kartoffeln, je nach Geschmack und Konsistenz mit festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln. (Bei Festkochenden wirds ein bischen, bei Mehligkochenden ziemlich schleimig)(Durch den Stärkegehalt)
250 G durchwachsener Speck in Würfeln a 0.5 Cm
300 G Zwiebeln in Würfeln
150-200 ml Brühe
Schluck guten trockenen Weisswein
4-5 Essl weissen Balsamessig
1 Spritzer Essigessenz oder 1-3 Essl. scharfen Branntweinessig
1 Tl Senf
Eine gute Prise Zucker
Gaaanz wenig Muscat oder besser Macis (Muskatblüte)
Senfsaat, Wacholderbeere, 5 Pfefferkörner,1 Lorbeerblatt

Kartoffeln waschen und in der Schale al dente kochen

In der Zwischenzeit Speck und Zwiebeln würfeln

Speck in einer heissen Pfanne ohne Fett scharf anbraten bis er krosch wird und rausnehmen, im Speckfett die Zwiebeln anschwitzen und mit Brühe, Weisswein, Essig, Zucker und Gewürzen ablöschen (Gewürze am besten in einem Teeei oder befüllbaren teebeuteln mitkochen)und etwas einreduzieren lassen(.5-10 Minuten)
Den Sud abschmecken.(Der Sud muß recht sauer und salzig sein, also überwürzt,,,denn die Kartoffeln nehmen durch die Stärke viel vom Geschmack!)

Die Kartoffeln kurz abschrecken, heiss pellen und ebenfalls noch heiss in Scheiben (bei Festkochenden dünnere, bei Mehligkochenden dickere) in den warmen Sud schneiden und dabei mit einem großen Bratenwender öfter mal unterheben ohne dabei zuviel Kartoffeln kaputtzumachen damit der Sud überall an die Kartoffelscheiben kommt und mittels der Stärke den Sud bindet.
Die krossen Speckwürfel mit unterheben
Ggf noch Essig und Wein zugeben wenns zu dickflüssig wird

10-15 minuten ziehen lassen, fertig

Veganer nehmen einfach keinen Speck und dafür mehr Brühe(Pulver/Würfel)