Labskaus sieht häufig aus wie blutiger Magendurchbruch frisch gekotzt , schmeckt aber, gut gemacht, sehr sehr lecker...
Für die Edelversion
1 Kg gepökelte Rinderbrust
1 Suppengrün ,grob gewürfelt
2 Knollen frische rote Beete,je eine in Würfel/Scheiben (Handschuhe tragen!)schneiden.
In Himbeeressig 2 Std marinieren..(bekommt Ihr zb in Kleinstmengen(ab ! ml) im Weinhaus Bröse
http://www.wein-broese.de/ (Absinth nich vergessen )
Ps : da bekommt Ihr auch so Leckereien wie Balsamico...Alle möglichen feinen Essige, Brände Usw...
2 Kg Kartoffeln, gewürfelt und in Zitronenwasser aufbewahrt
2 große Zwiebeln, nicht zu fein geschnitten
1 BlattLorbeer,5 Pfefferkörner, 1 Nelke im Gewürzsack/Beiútel, oder Teeei(geiles Wort )
Fleisch mitsamt dem Suppengrün in kaltem Wasser bedeckt suutsche (soft) aufkochen lassen, entstehenden Schaum ständig abschöpfen..
Ca 1 Std köcheln lassen, das Fleisch herausheben,
Die Flüssigkeit durch ein Tuch passieren und zum kochen bringen.
In dem Kochendem Sud die Rote Beetescheiben/Würfel kurz 1 Min blanchieren und in Eiswasser abschrecken..
In einer Pfanne mit Gänseschmalz oder Ghee/Butterreinfett/Butterschmalz erst die Zwiebeln glasig dünsten und herausnehmen.
Kartoffelwürfel goldgelb anrösten und ca die Häffte mit soviel Brühe/Sud, Zwiebeln und dem gekochten Suppengrün pürrieren bis eine breiige Konsistenz entsteht.
Das noch warme Fleisch ebenfalls in 1 cm große würfel schnibbeln und mit den restlichen Kartoffelwürfeln und Rote Beetewürfeln unterheben.
Je nach Geschmack einen sehr fein gehackten Salzhering untermischen..(der darf dann aber nur noch ziehen))
(wie gesagt; Geschmack ist manchem ne Ohrfeige, Anderen ein Genuss
Traditionell garniert wird mit Rollmops, kaviar auf Eis, einem Doppelmatjes und 3 Wachtelspiegeleiern im Ring gebraten,Cornichons und der in Scheiben geschnittenen Rote Beete.
Alles soll schön aneinandergefächert liegen das man die einzelnen Beilagen/Deco sauber voneinander kosten kann...
Schnellversion:: (in den meißten Restaurants so gemacht,,,)
1 Dose Corned beef
Tütenpürree nach Anleitung,,lach
1 Glas Rote Beete
Rollmops
Gewürzgurke
Mit wenig Gefühl das Pü zusammenwürgen, Beef und das halbe Glas Rotzbeete zickzackzyllissieren und inclusive dem Saft drunterschmatzen.
Auf nem Teller schmeissen , möglichst am Rand angebrannte spiegeleier oben rauf legen und lieblos die Gewürzgurke nebst Restbeete dranklatschen, Rollmops irgendwo hinlegen
(kleiner Tip zum richtig Spiegeleiern: Pfanne richtig aufheizen mit Öl bis es anfängt leicht zu rauchen und einmal überall verteilen,
Öl wegschütten....(das heisse Öl würde ansonsten ansonsten den Rand sofort verbrennen und austrocknen (braun und pergamentartig, bitter) werden lassen..
In die heisse vom Herd gezogenen Pfanne die (frischesten die Du kriegen kannst!)Eier sauber hereingleiten lassen, evtl mit nem Kochlöffel etc in Form halten und dann bei kleiner Hitze braten.
Dabei ein kleines stück Butter mitschmelzen ))))
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