Coq au vin
1 hahn ca 1,4Kg, wenn man bekommt lieber bis 2 oder mehr Kg (die sind schmackhafter)
(Am besten beim Türken kaufen, die haben andere Rassen und sind besser gehalten als die „normalen“)
(Noch besser ist natürlich Bressehuhn oder das Optimum, ein Kapaun(kastrierter Hahn,sehr fett aber unglaublich lecker)
Ca 400 G in groben Würfeln a 1 Cm geräucherten durchwachsenen Speck-
2 Zwiebeln
500 G Champignons
Olivenöl
Knoblauch (ich nehm ne halbe Knolle wenigstens!)
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian (Oder simpel“ Kräuter der Provence)
2-3 Loorberblatt
§ Essl.Tomatenmark
2-3 Essl Mehl
500 Ml Hühnerfond (Muß aber nicht u.dingt sein, 1 Hühnerbrühwürfel tuts auch)
1 Flasche Rotwein (am besten recht Guten!
Wer richtig auftrumpfen will 2 cl Marc de bourgogne zum ablöschen (ein Tresterschnaps)
Halbe Flasche Wein mit den Gewürzen kurz aufkochen lassen, Hahn in 4-8 teile zerlegen und im erkalteten Sud(Wein&Gewürz) 3 Tage im Kühlschrank marinieren.Am besten immer in einem großen Gefrierbeutel und möglichst alle Luft herausgepresst damit es anerob ist und keine Keime von Aussen zudringen können.
Täglich wenden!
Am Kochtag:
In einem großen Topf zuerst ohne Öl den Speck braten, Speck danach wieder rausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett anschwitzen und ebenfalls herausnehmen.
Nun Die in Viertel geschnittenen Champignos anbraten bis sie Farbe haben, herausnehmen.
50 Ml Öl hinzugeben.
Jetzt die abgetropften nd mit küchenkrepp abgetupften Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind.
Das Tomatenmark reinmachen und etwas einbrennen lassen.Dabei ständig rühren.
Jetzt das mehl durch ein Sieb draufstreuen und sofort mit Fond oder Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Den Mariniersud aufgiessen und ca 45-60 Minuten leise schmoren lassen.
Ggf die Sauce noch andicken..
Dazu einfach Rosmarinkartoffeln und Buttergemüse&den rest Wein.
Perfekt!
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