Schinkenkrustenbraten
Ich habe den vor einiger Zeit aus einem Mangalitzaschwein, daß mein Kumpel selbst im Wald gehalten hat, gemacht.Was natürlich schön marmoriertes Fleisch hatte und wahnsinnig saftig wurde.
Aber es reicht auch das was aktuell bei Sky im Angebot ist (3.99€/Kg)
Ansonsten gibt es bei Famila ab und zu einen marinierten Schinkenkrustenbraten, der schmeckt dann anschliessend wie Kochschinken, sehr zu empfehlen!
2 Kg Schinkenkrustenbraten, NICHT vom Schlachter die Schwarte einschneiden lassen !
2 Essl. Kümmel ganz
1 Chillie
1 Zwiebel mit Schale
Senf zum einreiben
In einem Großem Topf soviel Wasser erhitzen daß der Braten komplett bedeckt ist.
Den Kümmel, die Chillie und die Zwiebel mit Schale aufkochen.
In das sprudeld kochende Wasser den Braten mit der Schwarte nach unten hineingeben und 30 Minuten kochen.
Jetzt erst Nachsalzen.
Jetzt sind alle Poren geschlossen und die Schwarte ist weich und lässt sich problemlos einschneiden.
Ich schneide die Rauten nicht schräg, sondern gerade ein damit ich anschliessend die Scheiben abschneiden kann ohne durch die Kruste sägen zu müssen.
Den Braten salzen&pfeffern und mit Senf einreiben und bei 180 C ca 1,5 bis 2 Std backen.
Evtl zum Ende der Bratzeit nochmal Oberhitze geben um die gewünschte Bräune zu erhalten.
Durch das vorherige weichkochen der Schwarte wird das Fett einfach ausgebraten und die Kruste wird richtig Crunschy.
Den ausgetretenen Bratensaft entfetten und andicken falls erforderlich.
Ggf abschmecken und in Scheiben anrichten.
Dazu passt zb Blumenkohl und Salzkartoffeln.
Guten Appo
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