desolator
14. October 2009, 14:46
Tja eine "fast" classische Hühnersuppe, allerdings auf höchstem Niveau(Das ist keine Creme :D) in perfekter Qualität, aber ich kann Euch auch gern mal die simpelversion reinstellen wenns gebraucht wird..
Zutaten:
1,4 Kg Hahn
1 Sellerieknolle
5 große Möhren
1 Nelkenzwiebel
(Zwiebel mit Haut mit eingesteckten/gespickten Nelken)
Sellleriegrün nach belieben
1 Stange Lauch
4 Kartoffeln(festkochend)
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 angedrückte Wacholderbeeren
Knoblauch nach geschmack
1 kl Chillischote
4 Eiweiss
Einen großen Topf mit ca 1 L Wasser, den Gewürzen und der Zwiebel aufsetzen.
In einen Dämpfeinsatz o.ä den Hahn einlegen und ca 30 Min dämpfen.
Hahn herausnehmen, abkühlen lassen.
Möhren, Sellerie, und Schalen vom Gemüse in die Brühe geben.
Das Fleisch vom Hahn lösen und separat legen.
Die Knochen mit der Rückseite des Messers anknacken damit das Mark austritt.
Mit der Haut wieder in die Brühe geben und etwa 1 Std. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Lauch und alles Grüne blanchieren.
Gemüse und Fleisch würfeln.
Brühe vom Herd nehmen und abseien, sofort mit Eiswürfeln abkühlen und noch mal abseien(Das Fett steigt nach oben, wird durch die Kälte fest und somit entfernt!)
Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die kalte brühe heben und unter rühren aufkochen lassen.
Dadurch werden die Trubstoffe im stockendem Eiweiss gebunden und nach nochmaligen abseien(durch ein Tuch!) sollte die Brühe jetzt klar sein und heisst ab jetzt Concasse.
(man rechnet 2 Eiweiß je Liter)
Jetzt erst Salzen!
Gemüse bissfest kochen und blanchieren, Fleisch und Sellerierün hinzufügen und nicht mehr kochen sondern ziehen lassen.
Wollt Ihr es sterilisieren um es lange halbar zu machen einfach das Fleisch und das Blanchierte Gemüse in Gläser füllen mit Brühe augiessen und 1 Std mit verschlossenem Deckel in Volldampf kochen.(Gläser in einem großen Topf stellen mit ein wenig Wasser auffüllen und mit Deckel drauf kochen lasseen, evtl den Deckel einfach mit einem Geschirrtuch abdichten :cool:
Zutaten:
1,4 Kg Hahn
1 Sellerieknolle
5 große Möhren
1 Nelkenzwiebel
(Zwiebel mit Haut mit eingesteckten/gespickten Nelken)
Sellleriegrün nach belieben
1 Stange Lauch
4 Kartoffeln(festkochend)
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 angedrückte Wacholderbeeren
Knoblauch nach geschmack
1 kl Chillischote
4 Eiweiss
Einen großen Topf mit ca 1 L Wasser, den Gewürzen und der Zwiebel aufsetzen.
In einen Dämpfeinsatz o.ä den Hahn einlegen und ca 30 Min dämpfen.
Hahn herausnehmen, abkühlen lassen.
Möhren, Sellerie, und Schalen vom Gemüse in die Brühe geben.
Das Fleisch vom Hahn lösen und separat legen.
Die Knochen mit der Rückseite des Messers anknacken damit das Mark austritt.
Mit der Haut wieder in die Brühe geben und etwa 1 Std. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Lauch und alles Grüne blanchieren.
Gemüse und Fleisch würfeln.
Brühe vom Herd nehmen und abseien, sofort mit Eiswürfeln abkühlen und noch mal abseien(Das Fett steigt nach oben, wird durch die Kälte fest und somit entfernt!)
Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die kalte brühe heben und unter rühren aufkochen lassen.
Dadurch werden die Trubstoffe im stockendem Eiweiss gebunden und nach nochmaligen abseien(durch ein Tuch!) sollte die Brühe jetzt klar sein und heisst ab jetzt Concasse.
(man rechnet 2 Eiweiß je Liter)
Jetzt erst Salzen!
Gemüse bissfest kochen und blanchieren, Fleisch und Sellerierün hinzufügen und nicht mehr kochen sondern ziehen lassen.
Wollt Ihr es sterilisieren um es lange halbar zu machen einfach das Fleisch und das Blanchierte Gemüse in Gläser füllen mit Brühe augiessen und 1 Std mit verschlossenem Deckel in Volldampf kochen.(Gläser in einem großen Topf stellen mit ein wenig Wasser auffüllen und mit Deckel drauf kochen lasseen, evtl den Deckel einfach mit einem Geschirrtuch abdichten :cool: