PDA

Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Bratkartoffeln mit Gänseschmalz, so gehts



desolator
13. October 2009, 12:03
Bratkartoffel „de Luxe“

Leider wird die Bratkartoffel oftmals total mies „ hergestellt“
Fettig, matschig und ohne Geschmack.
Das muss nicht sein!
Wenn sie mein Rezept kochen, werden sie eine wunderbare leckere Bratkartoffel erhalten, die knackig, mit Biss und sehr lecker ist.

1 Kg Festkochende Kartoffeln (Grandifolia, Linda)
200 g durchwachsenen Speck in Würfeln
200 g Zwiebeln in Würfeln
Gänseschmalz
Salz Pfeffer.

Kartoffeln langsam aufkochen, und unter dem Siedepunkt „al dente“ kochen.Also nicht so mit Vollgas, gaaaaanz sacht ankochen, Zeit nehmen(etwa ne std) Unbedingt darauf achten, dass die Kartoffel nicht zu weich wird, sie soll innen noch recht fest sein.
Über Nacht durchkühlen lassen, pellen und in ca 6 mm dicke scheiben schneiden.
Empfehlen würd ich immer ne sauber eingebratene Handgeschmiedete Pfanne, besser geht nicht!!
Pfanne voll aufheizen, Schmalz rein, zerlasssen lassen, bullenheis werden lassen und kartoffeln anbraten.. wichtig, nicht bewegen!
Vollgas anbraten lassen und 1-2 min warten bis die goldgelbe Patina/Kruste entsteht.
Wenden, am besten kurz schwenken.
Speck rein, mitziehen lasssen, immmer noch vollgas, alle min schwenken
wenn die bratzen farbe bekennen, zwiebeln rein und schwenken schwenken schwenken , aber immer drauf achten daß die pfanne genug hitze hat(bringt nix ne pfanne zu schwenken wenn keine hitze kommt, in der luft ist keine heizung)
Frisch aus dem Mörser, 3 korn Piment, 5 Korn Pfeffer, 1 Wacholderbeere. Salzen
Rauf auf den Teller und rausgeben.

Michel
16. October 2009, 18:05
Gänseschmalz ist ein muss bei Bratkartoffeln. Kann man den denn so kaufen, oder muss man den selbermachen? Gibt es bestimmt beim Schlachter um die Ecke oder?

desolator
16. October 2009, 20:47
Einfach Jelles Mucke hören und die Hautgänse melken, ansonsten in jedem größerem Supimarkt in der Kühlung

Michel
2. January 2010, 22:14
Gänseschmalz ist das Brust- oder Eingeweidefett der Gans. Es tritt z.B. beim Braten einer Weihnachtsgans aus. Es sieht gelblich/weiß durchscheinend aus. Die Konsistenz ist weich und körnig. Oft wird zur Verbesserunrg der Festigkeit Schweineschmalz zugesetzt, dies muss aber auf der Verpackung kenntlich gemacht sein!

Bei Zimmertemperatur ist es weich oder fast flüssig, daher wird es oft mit Schweineschmalz gemischt.

Gänseschmalz ist teurer als Schweineschmalz. Kohlsorten wie z.B. Rotkohl profitieren beim andüsten von seinem feinen Gänsearoma.

damon
12. January 2010, 00:32
desos rezept ist auch ohne kadaverteile gut. einfach schleswig-holsteinisches rapsöl zum brutzeln nehmen! mit zusätzlichen paprika- oder chilistückchen erreicht ihr auch schmeichelnde geschmackseffekte.

grundsätzlich: jedem das seine!

herman13
12. January 2010, 13:37
"jedem das seine" ...schwierig...;)

http://de.wikipedia.org/wiki/Jedem_das_Seine

damon
12. January 2010, 15:08
und schwierig ist so gesehen noch sehr schmeichelhaft ausgedrückt...
hatte es dazu geschrieben, damit die fleischfresser sich nicht auf den schwanz getreten fühlen und werde mir, meinem aktuellen wissensstand entsprechend, eine treffendere und vor allem reinere formulierung für derartige zwecke ausdenken.

desolator
12. January 2010, 16:17
auf Buchenspäne geräuchert ?:D:D:D:D

damon
15. January 2010, 15:18
mmmmmmmhhhhh

Michel
21. July 2010, 12:13
Leider kein Gänseschmalz
Mach mir grad Bratkartoffelm mit Speck und Zwiebeln. Dazu kommen noch Sesamkörner. Schmeckt wirklich sehr lecker....

desolator
21. July 2010, 16:46
Sesam in Bratzen?Why not....

Dafür würde ich allerdings die Sesamkörner in der Pfanne ohne Fett anrösten bis sie Goldbraun werden

Gibt 200% mehr Aroma ;)
Kein Witz!