Spargel

[Sabine]

Habt ihr ein gutes Rezept für Spargel :confused:
Danke

"Dumm geboren, nichts dazugelernt und davon die Hälte wieder vergessen",

[desolator]

Spar Gel :D:D:D

[roninkaizen]

na ja, Frühlingskartoffeln dabei,
ein wenig Sauce Bernaise (schreibt man das so?)
oder Hollondaise, und je nach Geschmack
ordentlich Magerine dabei, ein wenig Salz...herrlich!

[desolator]

Sc. Hollandaise & Bearnaise sind warm im Wasserbad emulgierte Buttersaucen


Letztere ist letzendich ne Hollandaise mit Estragonreduktion....

[Michel]

Mehlschwitze geht nicht, also mit Butter und Mehl anrühren und Spargelwassser hinzugeben?

Erntezeit für Deutschen Spargel ist Mitte bis Ende April. Grüner Spargel ist ganzjährig aus Thailand zu bekommen. Die Ägypter sind übrigens auch ganz groß im Spargelgeschäft.

Wo bekomme ich guten Schinken her und welchen würdet ihr empfehlen?

[desolator]

Mir dreht sich der Magen auf halbacht und die deutsche Kochkunst ist auf Halbmast...

Magerine?????????

(Margerne Magarine Marine???BÖÖÖRKS)

Wenn dann bitte gute Butter!!!!!!!

[roninkaizen]

Oh, ja Butter stimmt ja!

Besser ist das- hast Du noch mehr auf Lager?

[desolator]

Eine echte holländische Sauce ist ein direkter Angriff auf sämtliche Herzkranzgefässe

Man sollte sich vor dem Genuss einfach paar Bypässe legen lassen :D

Bitte fragt Euren Arzt oder Apotheker


Für 250 ml Sauce braucht man 250 g Butter!!!!!!!!!!

Zuerst macht man sich eine sogenannte Reduktion

Dazu mimmt man 100 ml Weisswein, 30 ml Weissweinessig, 5 zerdrückte Pfefferkörner und Senfsaat

Das reduziert/kocht man auf ca 30 ml ein, salzt und lässt es lauwarm abkühlen

Die Butter wird zwischenzeitlich vorsichtig erhitzt bis sie flüssig und leicht hellbraun wird und dann gefiltert.

Das nennt sich jetzt geklärte Butter

In einem sogenanntem Schlagkessel wird jetzt Die Reduktion im Wasserbad mit einem großen Schneebesen mit 6 Eigelben schaumig aufgeschlagen.Dabei unbedingt schnell und viel schlagen weil sonst das Ei stockt!
Die heisse flüssige Butter tröpchenweise unterschlagen und sofort servieren.

Eine Sc. hollandaise hält sich nur wenige Minuten, man kann Sie nur mit sehr viel Geschick warmhalten und!

Diese Sauce kann man nicht wie diesen Tetrapackmüll wieder erhitzen!

Sc Hollandaise ist mit einer der schwierigsten Saucen in der Küche überhaupt..
Am besten lässt man es sich von Jemandem zeigen der ess schon paarmal gemacht hat
ansonsten steht man da mit gelbem überbuttertem Rührei :D:D

Will man diese Sauce zum gratinieren verwenden, schlägt man 2-3 Essl. geschlagene Sahne drunter.

Das nennt sich dann auch Sc. Mousseline

Weitere abwandlungen sind Sc. Béarnaise

Statt Weissweinessig einfach Estragonessig benutzen und in die fertige Sauce gehackten frischen Estragon unterschlagen

Weiter gibt es die Sc. Choron mit 1-2 Essl. Tomatenmark

Venezianische Sauce mit Petersilie, Kerbel und Estragon

Malteser Sauce mit Blutorangensaft und Abrieb (superlecker)

Sc Foyot mit Bratensaftreduktion und Estragon

[Sabine]

Dankeschön, für die tollen Tipps.
Werde es später ausprobieren.
Welchen Schinken würdet ihr empfehlen ? z. b. Schwarzwälder- oder Parmaschinken :confused:

[desolator]

Classisch ist ja Holsteiner Katenschinken und Sc. Hollandaise

Guten schinken bekommt man im Moment bei Cittimarkt in toller Vielfalt, einfach mal durchprobieren Welcher einem am besten mundet..

@ Sabine, ich kenn ja Deine Kochkunst

Versuchs garnicht erst die Sauce zu machen,,, es gibt eine brauchbare von der Firma Lukull im Citti

Die ist zwar recht teuer, wird aber von 80% der Gastronomie im Restaurant serviert :D

Die "echte" ist einfach zu schwierig zu handhaben

[Sabine]

Vielen Dank für Deinen Tipp, werd mich wohl danach richten müssen. Spargel hab ich frischen gekauft, bisher nur aus der Dose. Habt ihr in diesem Jahr schon Spargel gegessen ?

[dynamic-music]

Wie währe es statt Dienstag mit Donnerstag?
Da hätten glaube ich sehr viele Menschen Zeit, weil Feiertag!
ALs Wein würde ich einen Colombard Cruise empfehlen.
Ist der Wein, den viele Sylt-Caterer verwenden.
Gerade zu Spargel und zum Kochen super lecker.
Der Topt das ganze Chardonay und Co. gepansche um Lichtjahre.

Einzige Bezugsadresse in Kiel von mir als PN.







Für 250 ml Sauce braucht man 250 g Butter!!!!!!!!!!

Zuerst macht man sich eine sogenannte Reduktion

Dazu mimmt man 100 ml Weisswein, 30 ml Weissweinessig, 5 zerdrückte Pfefferkörner und Senfsaat

[desolator]

Wer hat denn ne entsprechend große Küche und Sitzplatz?

[desolator]

Damit Blumi zu Blümchen wird mal ein leichtes Rezept :D

! Kg Spargel

6 große etwas dickere Kochschinkenscheiben (von Hansen, sehr zu empfehlen!!!Gibts bei Citti, Sky , Plaza...Dieser miese Pressabklatsch für 1.30€ is eben NIX ausser trocken, hart und gummiartig)

Den Spargel vorbereiten=schälen ab dem oberen Drittel, unterstes Viertel abschneiden

Immer 5 spargelstangen in Schinken einrollen, salzen& Pfeffern

Dann in Alufolie in luftdichte Pakete wickeln und 10 Mins bei 250 c backen

Aus 250 ml Sauerrahm, 1 Knoflzehe, Kräutern (zb. 8 Kräuter aus dem Froster) 1 Eigelb und Salz eine Sauce pürrieren

Die Schinkenspargelpakete auspacken und in eine gefettete Auflaufform legen

Mit dem Sauerrahmpüree übergiessen und weitere 7-10 Min gratinieren



Das ist ein reines Eiweissgericht und somit perfekt für Trennkost

Man darf halt keine Kohlehydrate dazu essen

[blumi40]

Poar Kollege....
mir läuft grade das Wasser im Mund zusammen :D