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desolator
14. April 2010, 14:11
Klassische Rinderroulade :

Die beste Qualität ist momentan Blockhouse (Famila)

Hab allerdings Schlachter Dilmun nie danach gefragt, macht der sicher auch auf Anfrage..

Die Rouladenscheibe plattieren(zwischen 2 Frischhaltefolien stecken und mit einem Topfboden sanft platthauen) salzen&pfeffern,In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln rauf, mit Senf bestreichen,

2 Scheiben Bacon druff und Gewürzgurkenscheiben rauf

(bis ca 3 cm vorm Rand )

Die Längsseiten 1 cm einklapppen und aufrollen & mit Zahnstochern, Rouladennnadel oder Rouladenklemme befestigen

Scharf auf allen Seiten anbraten und mit nem Schluck Rotwein ablöschen

Die Rouladen in einen Römertopf legen und zu 3/4 mit Wasser bedecken

Bei 180 C 1- 1,5 Std im Ofen backen

Sauce abschmecken und ggf. binden


Ich poste später mehr dazu,, geh erstmal in Paaag

desolator
15. April 2010, 10:53
1 großer Wirsingkohl

1 Gemüsezwiebel

2 Eeier

1 Kg gemischtes Hack

1 Essl. Sardellenpaste

1 L Brühe

2-3 Scheiben gestoastetes Weissbrot, entrindet/gewürfelt

2 Becher Sahne

1 Becher Creme Fraische

Kümmel (ganz)

Senfsaat

Piment

Pfefferkörner

Lorbeer


Aus dem Wirsingkohl den Strunk mit einem spitzen Messer großzügig herausschneiden

Unter fliessend Wasser die großen Kohlblätter vorsichtig ablösen (ca 20 Stk.)

Die Kohlblätter in einem großem Topf in Salzwasser ca 4 Min blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken, dannn mit der Innenseite auf ein Brett legen und die dicke Blattader flach abschneiden damit ein sauberes großes, flaches Blatt entsteht

Den Strunk und die Blattaderreste in Würfel ,, das innere des Kohls und die Zwiebel in Streifen schneiden

Erst die Würfel 6-7 Min in 100 Ml Brühe weichkochen, dann die Streifen weitere 3 Min. mitkochen

Abkühlen lassen...

Das Hack, Sardellenpaste, Weissbrot, Eier und die frisch gemörserten Gewürze ausser Lorbeer mischen

Die großen Blätter einzeln, die kleineren überlappend nebeneinander legen das die wie ein Großes daliegen..

Dle Füllung so auf das Blatt legen das an den Rändern ca 3 cm Platz zum einklappen derselben bleibt und ca 4-5 cm am Ende zum einrollen.

Die Seiten einklapppen und die Rouladen aufrollen

Die Rouladen alle mit dem "Boden" nach unten (also so das das eingeklappte nach unten liegt, dann braucht man nicht wickeln oder feststecken weil das Hack beim erhitzen die Form vorgibt!) in einen großen Topf schichten sodas sie schön eng aneinander liegen

Mit der Sahne und Creme Fraische und dem Rest der Brühe&Lorbeer auffülllen und ca 1 Std mit Deckel drauf köcheln lassen

Die Sauce abgiessen evtl noch abschmecken und binden

Dazu einfach schöne Salzkartoffeln

desolator
15. April 2010, 13:36
Lasst euch vom Schlachter Putenschnitzel sehr dünn schneiden( 3-4 mm )

Weiter braucht ihr Tk-Blattspinat

Knofl

Serranoschinken o.ä.

Würzigen Käse wie Greyerzer, Uraltgouda, Emmentaler, Manchego, Rochefort usw


Den Spinat auftauen (am besten über Nacht im Kühlschrank)

Knofl in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen und den Spinat nebst einer Prise frischem Muskat oder besser Macis (Muscatblüte) 5 Min dünsten

Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig mit einem Topfboden platttieren

Salzen&pfeffern, mit 2 Scheiben Schinken, dann mit Spinat und zuletzt mit Käse belegen

Einrollen, mit Zahnstochern fixieren und goldgelb anbraten

Mit etwas Weisswein ablöschen und Sahne & Brühe auffüllen

10-15 Min leise köcheln

Sauce ggf nachsalzen und binden

Dazu passt Reis, Bulgur oder Couscous

desolator
18. May 2010, 16:45
Lachs mit seiner rosa Färbung und das schneeweisse Pangasiusfilet sehen zusammen echt chik aus..

Man nimmt je ein Filet und schneidet es mittig flach auf sodaß man 4 dünne Filets hat

Jetzt legt man je 1 Lachs und ein Pangasiusfilet übereinander salzt & pfeffert es,

rollt es zu einer Roulade zusammen und steckt es mit nem Zahnstocher zusammen

Jetzt packt man diese in eine kleine ausgebutterte Auflaufform und giesst 2-3 Essl. Weisswein dazu

Mit Alufolie abdecken und ca 12 Mins bei 180 C backen

Die wohl berühmteste Käsesauce ist die italienische Quattro Formaggi

Also eine Sauce aus 4 verschiedenen Käsen

Standart wäre zb eine aus Mascarpone, Gorgonzola, geriebenem Pecorino & Parmesan

Je 50-80 g

Dazu nimmt man 125 Ml Sahne und fängt an darin den Mascarpone zu schmelzen, danach den Gorgonzola, Pecorino und den Parmesan.

Dabei muß man ständig rühren weil es sonst schnell ansetzt

Evtl noch Weisswein oder weitere Sahne unterrühren bis die gewünschte Konsitenz erreicht ist

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und den Sud unter die Sauce schlagen

Mit Pasta servieren