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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Rezept mit Lammfleisch?



Prinzessinauf der Erbse
8. April 2010, 12:53
Hey habt ihr ein Rezept mit Lammfilet ? Das wäre super nett..

Michel
8. April 2010, 13:54
Lamm soll ja immer sehr schwierig sein. Ich kann dir da leide rnicht weiterhelfen

monschi
8. April 2010, 23:34
8 Lammfilet (500-600g)
1 kleine Zwiebel(n), gehackt
3 Zehe/n Knoblauch (oder mehr), gehackt
2 TL Thymian
300 ml Fond vom Lamm
100 ml Sahne
4 cl Cognac
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Öl (Olivenöl)


Zubereitung
Zuerst die Lammfilets in einer großen Pfanne mit hohem Rand scharf in Olivenöl anbraten. Temperatur runterschalten, die Hälfte Knoblauch und Thymian dazugeben, das Fleisch pfeffern und salzen. Die Filets, je nach Geschmack, pro Seite 1-2 Min. weiterbraten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben, den Rest Knoblauch und Thymian dazugeben, kurz mit anschwitzen lassen und dann mit Cognac und Fond ablöschen. Pfeffern und salzen und alles kurz kochen lassen.

Nun die Sauce durch ein Sieb passieren und die Sahne dazugeben. Nochmals kochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Gegebenenfall mit etwas Speisestärke binden.

Das Fleisch auf Kartoffelpüree in einem Saucenring anrichten. Dazu in Butter geschwenkte grüne Bohnen. Als Garnitur hauchdünne Apfelspalten.
Hab dir das mal schnell rausgesucht! Sehr lecker; ist für 4 Portionen für 8 Portionen einfach alle Zutaten doppelt nehmen guten Hunger und viel Spaß beim Kochen Liebe Grüße

monschi
8. April 2010, 23:41
8 Lammfilet
Salz und Pfeffer
30 g Butterschmalz
¼ Liter Lammfond
200 ml Sahne
1 EL Senf, körnig
4 EL Butter
1 Pck. Rösti (TK)
450 g Brokkoli
50 g Mandelblättchen


Zubereitung
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Das Lammfilet salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz kurz anbraten. Im Ofen etwa 5 Min. nachgaren. Herausnehmen, in Alu wickeln und warm stellen.

Den Bratensatz mit Lammfond ablösen. Die Sahne zufügen, einkochen, bis die Soße cremig wird. Den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rösti goldbraun ausbacken. Den Brokkoli blanchieren, in 2 EL heißer Butter schwenken. Die Mandeln ohne Fett rösten. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und anrichten.

Prinzessinauf der Erbse
9. April 2010, 09:19
:-) vielen Dank , ihr zwei!
Es wird am Wochenende ausprobiert. Klingt super gut! Danke!

PH!L_PHON!C
9. April 2010, 11:43
SUPERLECKER!!!! Hab ich selbst mal gemacht. Der Thymian bringt den besonderen KICK!!! :p

Hier eine Auswahl an Rezepten

http://www.chefkoch.de/rs/s0/irish+stew/Rezepte.html

desolator
9. April 2010, 12:05
Irisch Stew mit Lammfilet??????

Edel geht die Welt zugrunde :D:D:D

desolator
9. April 2010, 12:29
Bei jedem Filet von Rind, Schwein und Lamm ist es sehr wichtig die Silberhaut zu entfernen

Diese Muskelhaut ist sehr zäh und lässt das Fleisch gummiartig werden

Mit einem spitzen, scharfen und dünnnen Messer (Gemüsemesser, Schälmesser.Vorzugsweise ein Ausbeiner)

Piekst man in das Fleisch unter die Silberhaut und hält die Klinge leicht gegen die S.Haut.So kann man die S.H sauber parieren

(Parieren=ein stück Fleisch "saubermachen" also von Fett, Sehnen und Häuten befreien)

(Die übrigbleibenden Parüren friert man sich ein und macht i.wann einen schönen Fond draus)

Ansonsten einfach den Schlachter bitten es zu machen

desolator
9. April 2010, 12:59
Lammfilets sauber parieren und in 3 cm lange Stücke schneiden

(Das dünne Ende, die Filetspitze, legt man einfach doppelt)

Filets nur pfeffern und/oder in gehackten Kräutern wälzen

Mit Bacon/Frühstücksspeck umhüllen und mit nem Zahnstocher fixieren

In einer sehr heissen Pfanne in Butterfett oder Schmalz max 1 Min anbraten

Ich brate jedes Viertel 15 Sek und wende sofort...

Die Filets kommen jetzt für 3-4 Min in den auf 200 C vorgeheizten Backofen,

und werden dann in Alufolie nochmal 3 Min geruht....

Im Ofen Zwiebelbrot oder Baguette mitbacken ;)

In der Zwischenzeit die Pfanne mit Weisswein ablöschen, den Bratansatz lösen, einkochen lassen

Mit weiterem Weisswein und Brühe aufkochen lassen (ca 100ml)

1 Essl Schmand

3-4 Essl Sahne dazu und etwas einreduzieren

Die Filets aus der Alufolie nehmen und den Fleischsaft unter die Sauce ziehen

Vom Herd ziehen, ein paar Flöckchen gefrorene Butter drauf reiben und unterrühren

Die Filets schön anrichten, Sauce au part (extra) und Brot dazu

PH!L_PHON!C
9. April 2010, 15:17
Irisch Stew mit Lammfilet??????

Edel geht die Welt zugrunde :D:D:D

Als "Nobel geth die Welt zugrunde" kenne ich das Zitat von jakob Hollnstein. Nichtsdestoweniger hast du den Nagel auf den Kopf getroffen. Man gönnt sich ja sonst nix.

Prinzessinauf der Erbse
9. April 2010, 15:23
echt bei den obertollen Vorschlägen... hmmmm geht die Welt bestimmt nicht zugrunde...
hmmmm wir sollten mehr Fleisch haben, sodass wir alles mal ausprobieren können..
Nun fällt die Entscheidung super schwer.
Danke für die leckeren Beiträge
Grüße