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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Szegediner Goulasch



desolator
20. March 2010, 22:20
Wundere mich grad daß ich dies Rezept noch nicht gepostet hab

Es gehört zu meinen allerliebsten Gerichten!

1 kg Nacken mit Knochen

1 kg sauerkraut

1 Kg Kartoffeln (festkochend)

5-6 Zehen Knoblauch

500 g Zwiebeln grob gehackt

1 Tube Tomatenmark

500 ml pürrierte Tomaten

Paprikapulver vom Russen/Polenladen oder Kräuterpflug http://www.kraeuter-pflug.de/

Chili nach belieben

1 Becher saure Sahne

250 g geräucherter Speck gewürfelt

Kümmel

Das Fleisch von den Knochen lösen, etwas zerhacken und mit 1 L Wasser aufkochen

Dabei immer den Schaum entfernen (Schaumkelle)

Den entstehenden Sud einkochen lassen bis keine Flüssigkeit mehr da ist


Die Zwiebeln im selben Topf anschwitzen bis sie glasig sind

Tomatenmark einrühren und leicht anbrennen lassen (nicht schwarzwerden lassn!)

Das Paprikapulver mit einbrennen lassen(ggf etwas Wasser zugeben und den Topfansatz lösen(Einbrenne)

Jetzt das Fleisch (in Goulaschtypischen Würfeln geschnitten) zugeben

Sofort das Tomatenpürre drunter und Hitze reduzieren

Dabei immer kräftig rühren (Das Fleisch wird nicht angebraten sondern zieht im Sud gar!)

Jetzt erst salzen&pfeffern , Chilies und Kümmel dazu

Das Sauerkraut ausdrücken und auf einem Holzbrett etwas kleinschneiden

Mit den in ca 2 cm dicken Kartoffelwürfeln zusammen in den Topf geben und 40 Min leise kochen lassen

Ganz zuletzt den Schmand/saure Sahne unterrühren und servieren

Nicht mehr erhitzen! Sonst gerinnt die Sahne!

desolator
10. June 2010, 15:13
Für das Rezept eignen sich am besten solche Töpfe
http://www.weltweite-waren.com/gulaschkessel/gulaschkessel-sets/edelstahl/20-liter-edelstahl-im-set-mit-deckel-und-teleskopgestell.html

Gibts auch in kleineren Größen

desolator
10. June 2010, 15:23
Mitesser? Drück Dich :D:D:D

Helge
10. June 2010, 15:30
ja ich bin ein mitesser.
drück mich:rolleyes:

DaTwilightZ
10. June 2010, 15:41
jo,das hört sich echt super lecker an.werd ich irgendwann auch mal probieren zu machen :) thread ist bei mir abonniert.
Schade,dass man keinen beitrag bewerten kann sondern nur den thread sternen geben kann
gruß

desolator
10. June 2010, 15:51
Für son Riesentopf braucht man:

500 g Schweineschmalz

8 Kg Rinderbrust in 1-2 cm dicken Würfeln

6-8 Kg Zwiebeln grob gehackt

2-3 Kg Paprika

2 Kg Tomaten

Bestes ungarisches Paprikapulver (Kräuterpflug!)Oder im Russen/Polenladen
(Schärfe von mild bis Rosenscharf nach Geschmack

2-3 Essl. Kümmel

Salz

Evtl Chillischoten

Zuerst wird im Topf der Schmalz zerlassen und das Paprikapulver solange mitgeröstet daß es Blasen wirft, das ist total wichtig da das Aroma erst in heissem Fett so richtig rauskommt

Jetzt die Zwiebeln glasig schwitzen und dann erst das Fleisch dazutun und mit Wasser auffülllen

ca 2 Std langsam köcheln lassen und die geschnittenen Parika/Tomaten & Chilli/Kümmel dazutun

Weitere 20 Mins köcheln und servieren

Wichtig!

Immer richtige Holzkohle nehmen, diese Grillketts usw geben nicht den richtigen Rauch!

Auch kann man hie und da ne Handvoll Buchenspäne ins Feuer geben


Dann ist es richtiges Goulasch

ॐ**PsyBaBe**ॐ
11. June 2010, 18:21
Wundere mich grad daß ich dies Rezept noch nicht gepostet hab

Es gehört zu meinen allerliebsten Gerichten!

1 kg Nacken mit Knochen

1 kg sauerkraut

1 Kg Kartoffeln (festkochend)

5-6 Zehen Knoblauch

500 g Zwiebeln grob gehackt

1 Tube Tomatenmark

500 ml pürrierte Tomaten

Paprikapulver vom Russen/Polenladen oder Kräuterpflug http://www.kraeuter-pflug.de/

Chili nach belieben

1 Becher saure Sahne

250 g geräucherter Speck gewürfelt

Kümmel

Das Fleisch von den Knochen lösen, etwas zerhacken und mit 1 L Wasser aufkochen

Dabei immer den Schaum entfernen (Schaumkelle)

Den entstehenden Sud einkochen lassen bis keine Flüssigkeit mehr da ist


Die Zwiebeln im selben Topf anschwitzen bis sie glasig sind

Tomatenmark einrühren und leicht anbrennen lassen (nicht schwarzwerden lassn!)

Das Paprikapulver mit einbrennen lassen(ggf etwas Wasser zugeben und den Topfansatz lösen(Einbrenne)

Jetzt das Fleisch (in Goulaschtypischen Würfeln geschnitten) zugeben

Sofort das Tomatenpürre drunter und Hitze reduzieren

Dabei immer kräftig rühren (Das Fleisch wird nicht angebraten sondern zieht im Sud gar!)

Jetzt erst salzen&pfeffern , Chilies und Kümmel dazu

Das Sauerkraut ausdrücken und auf einem Holzbrett etwas kleinschneiden

Mit den in ca 2 cm dicken Kartoffelwürfeln zusammen in den Topf geben und 40 Min leise kochen lassen

Ganz zuletzt den Schmand/saure Sahne unterrühren und servieren

Nicht mehr erhitzen! Sonst gerinnt die Sahne!

Sag mal hast du auch Foto´s zu deinem Essen? würde auch gern mal sehen wie lecker das aussieht..

greetz

desolator
12. June 2010, 13:38
Tja, da müßt ihr den Michel mal bitten zum Shooting zu kommen wenn ich koch :D