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desolator
19. March 2010, 12:31
Der hering kommt jetzt so langsam in die Förde zum ablaichen

Also raus die Ruten und die leckeren Lehrlinge (O-Ton Mic70:D) anlanden

Hering in Riesennetzen gefangen sind absolut kein Vergleich zu Angelware!!

Im 5 oder mehr Tonnen-Netz werden die Ärmsten gequetscht und werden weich

Die Heringe entschuppen&ausnehmen und mindestens 24 Std im Kühlsschrank lagern

Sonst biegen die sich beim braten in der Pfanne hoch!

Die Heringe salzen&pfeffern in etwas gröberem Roggenmehl in Öl scharf goldbraun braten

Roggenmehl kann man sich im Bioladen selbst mahlen, am besten ist leicht grobes Mehl

(Ich mach es so daß ich die Pfanne vollmach, brate und sie dann bei 100C im Ofen fertiggare)

(Hering ist dann durch wenn man die Rückengräte leicht herausziehen kann)

Einen Sud aus 1 l Wasser und 1 L Essig,1/4 l Weisswein, Lorbeer, Wacholderbeeren, Senfsaat,,

Pfefferkörnern, Fenchelsaat, Pimentkörnern, Zucker und viel Zwiebeln in halben Ringen aufkochen

Die gebratenen Heringe in eine Auflaufform/Schüssel etc legen und mit dem Sud bedecken

2-3 Tage durchziehen lassen und zu Bratkartoffeln servieren