desolator
15. March 2010, 01:03
200g Hähnchen oder Putenleber(gibts beim Türkischem Schlachter Zb Dilmun Ringstrasse 2-3€/Kg)
Ersatzweise Tiefkühlware
200g Butter oder besser, selbstgemachter Kräuterbutter
40 g Mascarpone oder Creme Double
2-4 cl bester Cognac, Armagnac, Cardenal Mendoza oder auch Calvados und andere 40% Brände wie Obstler
1 unbehandelte Limone
1 Spritzer weissen Balsamessig
Ps: Verwendet Ihr nur reine Butter, Salz&Pfeffer nicht vergessen
Die Lebern waschen, trockentupfen und 20 Minuten im Brandy/Alk. marinieren
Wundert Euch nicht daß sich die Leber dabei hell verfärbt, das ist völlig normal
Bei sanfter Hitze die Leber in der Butter durchgaren und incl. der Butter durch ein feines Sieb drücken
(Das geht am besten mit einem rundem Kochlöffel)
Lauwarm abkühlen lassen , von der Limone ca 1/2 Essl. Abrieb und 1 Essl. Saft hinzufügen und mit den
restlichen Zutaten mit einem Schneebesen aufschlagen
In Gläser oder schöne Formen abfüllen und kaltstellen (wenn die Butter erkaltet wird die Pastete fest)
Es gibt schöne Formen aus Kunsstoff in der Spielzeugabteilung (Sandformen) in Hühnchenform oder auch aus Glas
Auch kann man die halbfeste Pastetenmasse in einen Spritzbeutel füllen und sich kleine Röschen auf
Backpapier ausspritzen
Super als 2. Vorspeise mit Baguette oder Chiabatta
Veganer ersetzen die Leber mit gekochten Linsen/Bohnen die ebenfalls durch ein Sieb gestrichen werden
Die Butter mit Alsan Margarine und die Mascarpone/Creme Double mit Soja Cuisine von Alpro
Ersatzweise Tiefkühlware
200g Butter oder besser, selbstgemachter Kräuterbutter
40 g Mascarpone oder Creme Double
2-4 cl bester Cognac, Armagnac, Cardenal Mendoza oder auch Calvados und andere 40% Brände wie Obstler
1 unbehandelte Limone
1 Spritzer weissen Balsamessig
Ps: Verwendet Ihr nur reine Butter, Salz&Pfeffer nicht vergessen
Die Lebern waschen, trockentupfen und 20 Minuten im Brandy/Alk. marinieren
Wundert Euch nicht daß sich die Leber dabei hell verfärbt, das ist völlig normal
Bei sanfter Hitze die Leber in der Butter durchgaren und incl. der Butter durch ein feines Sieb drücken
(Das geht am besten mit einem rundem Kochlöffel)
Lauwarm abkühlen lassen , von der Limone ca 1/2 Essl. Abrieb und 1 Essl. Saft hinzufügen und mit den
restlichen Zutaten mit einem Schneebesen aufschlagen
In Gläser oder schöne Formen abfüllen und kaltstellen (wenn die Butter erkaltet wird die Pastete fest)
Es gibt schöne Formen aus Kunsstoff in der Spielzeugabteilung (Sandformen) in Hühnchenform oder auch aus Glas
Auch kann man die halbfeste Pastetenmasse in einen Spritzbeutel füllen und sich kleine Röschen auf
Backpapier ausspritzen
Super als 2. Vorspeise mit Baguette oder Chiabatta
Veganer ersetzen die Leber mit gekochten Linsen/Bohnen die ebenfalls durch ein Sieb gestrichen werden
Die Butter mit Alsan Margarine und die Mascarpone/Creme Double mit Soja Cuisine von Alpro