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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Geflügelleberpastete Blitzrezept



desolator
15. March 2010, 02:03
200g Hähnchen oder Putenleber(gibts beim Türkischem Schlachter Zb Dilmun Ringstrasse 2-3€/Kg)

Ersatzweise Tiefkühlware

200g Butter oder besser, selbstgemachter Kräuterbutter

40 g Mascarpone oder Creme Double

2-4 cl bester Cognac, Armagnac, Cardenal Mendoza oder auch Calvados und andere 40% Brände wie Obstler

1 unbehandelte Limone

1 Spritzer weissen Balsamessig

Ps: Verwendet Ihr nur reine Butter, Salz&Pfeffer nicht vergessen

Die Lebern waschen, trockentupfen und 20 Minuten im Brandy/Alk. marinieren

Wundert Euch nicht daß sich die Leber dabei hell verfärbt, das ist völlig normal

Bei sanfter Hitze die Leber in der Butter durchgaren und incl. der Butter durch ein feines Sieb drücken
(Das geht am besten mit einem rundem Kochlöffel)

Lauwarm abkühlen lassen , von der Limone ca 1/2 Essl. Abrieb und 1 Essl. Saft hinzufügen und mit den

restlichen Zutaten mit einem Schneebesen aufschlagen

In Gläser oder schöne Formen abfüllen und kaltstellen (wenn die Butter erkaltet wird die Pastete fest)

Es gibt schöne Formen aus Kunsstoff in der Spielzeugabteilung (Sandformen) in Hühnchenform oder auch aus Glas



Auch kann man die halbfeste Pastetenmasse in einen Spritzbeutel füllen und sich kleine Röschen auf

Backpapier ausspritzen

Super als 2. Vorspeise mit Baguette oder Chiabatta

Veganer ersetzen die Leber mit gekochten Linsen/Bohnen die ebenfalls durch ein Sieb gestrichen werden

Die Butter mit Alsan Margarine und die Mascarpone/Creme Double mit Soja Cuisine von Alpro