desolator
13. February 2010, 08:53
Letztenendes könnt Ihr jeden Fisch dafür hernehmen,das Rezept bleibt immer das gleiche.
Die Dinger selbstzumachen ist echt einfach und Eurer Phantasie sind gewürztechnisch keine Grenzen gesetzt
Besonders schön sind Varianten von Lachs&Zander oder Meerforelle& Forelle
Das gibt nen schönen Farbkontrast:)
Grätenreiche Fische wie Hecht etc sollte man im Fleischwolf 2 x durch die mittlere Scheibe drehen, dann sind die feinen Gräten nicht mehr rauszuschmecken/fühlen
Auf 500 g Fischfilet rechnet man:
50-100 g entrindetetes Weissbrot in Würfeln und in Milch eingeweicht
1 Ei
Frischgehackte Petersilie oder andere frische Kräuter
Kleingeschnittene Lauchzwiebel
1 Kleine Zwiebel pürriert oder feingerieben zu Mus
Salz/Pfeffer
Das Fischfilet am besten schön kalt in grobe Würfel schneiden und in kleinen Portionen in ner Küchenmaschine auf Hackfleischstärke mixen.
Ansonsten bleibt nur ein scharfes Messer und schnibbeln
Mit den anderen Zutaten mischen und kleine Frikadellen formen die man sofort in Paniermehl wälzt und in einer heissen Pfanne so 5-8 Minuten brät
(Muß man ziemlich Viele machen, die Frikas nur beidseitig scharf goldbraun braten und im heissen Backofen fertigbacken, auch bei normalen Frikadellen/Buletten/Fleischpflanzerl)
Lecker sind auch Varianten mit grob geriebenen mehligkochenden Kartoffeln (wie Rösti) gemischt, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Steckrübe aber auch Hartkäse geht genauso.
Wichtig ist immer= bevor man die ganze Marge versaut,
Einen Probeklops braten!!
Ganz flach damit er fix durchgart und man den Endgeschmack checken kann.
Genau wie bei Fleischfrikadellen kann man den entgültigen Geschmack erst wissen wenns gar ist.
Das Prob ist nämlich der Brotanteil der immer etwas Aroma "klaut"
(Wie im Übrigen bei allen Stärkehaltigen Lebensmitteln so).
Dazu passen natürlich leckerer Kartoffelsalat und Remoulade, selbstverständlich selbstgemacht!
Nicht dieser Mülleimer Kartoffel-Mayomatsch aus der Kühlung im Supimarkt:D
Ps: Diese Masse eignet sich hervorragend um zb. Fischterrinen/Pasteten und Füllungen/Farce herzustellen
Die Dinger selbstzumachen ist echt einfach und Eurer Phantasie sind gewürztechnisch keine Grenzen gesetzt
Besonders schön sind Varianten von Lachs&Zander oder Meerforelle& Forelle
Das gibt nen schönen Farbkontrast:)
Grätenreiche Fische wie Hecht etc sollte man im Fleischwolf 2 x durch die mittlere Scheibe drehen, dann sind die feinen Gräten nicht mehr rauszuschmecken/fühlen
Auf 500 g Fischfilet rechnet man:
50-100 g entrindetetes Weissbrot in Würfeln und in Milch eingeweicht
1 Ei
Frischgehackte Petersilie oder andere frische Kräuter
Kleingeschnittene Lauchzwiebel
1 Kleine Zwiebel pürriert oder feingerieben zu Mus
Salz/Pfeffer
Das Fischfilet am besten schön kalt in grobe Würfel schneiden und in kleinen Portionen in ner Küchenmaschine auf Hackfleischstärke mixen.
Ansonsten bleibt nur ein scharfes Messer und schnibbeln
Mit den anderen Zutaten mischen und kleine Frikadellen formen die man sofort in Paniermehl wälzt und in einer heissen Pfanne so 5-8 Minuten brät
(Muß man ziemlich Viele machen, die Frikas nur beidseitig scharf goldbraun braten und im heissen Backofen fertigbacken, auch bei normalen Frikadellen/Buletten/Fleischpflanzerl)
Lecker sind auch Varianten mit grob geriebenen mehligkochenden Kartoffeln (wie Rösti) gemischt, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Steckrübe aber auch Hartkäse geht genauso.
Wichtig ist immer= bevor man die ganze Marge versaut,
Einen Probeklops braten!!
Ganz flach damit er fix durchgart und man den Endgeschmack checken kann.
Genau wie bei Fleischfrikadellen kann man den entgültigen Geschmack erst wissen wenns gar ist.
Das Prob ist nämlich der Brotanteil der immer etwas Aroma "klaut"
(Wie im Übrigen bei allen Stärkehaltigen Lebensmitteln so).
Dazu passen natürlich leckerer Kartoffelsalat und Remoulade, selbstverständlich selbstgemacht!
Nicht dieser Mülleimer Kartoffel-Mayomatsch aus der Kühlung im Supimarkt:D
Ps: Diese Masse eignet sich hervorragend um zb. Fischterrinen/Pasteten und Füllungen/Farce herzustellen