PDA

Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Fischfrikadellen



desolator
13. February 2010, 09:53
Letztenendes könnt Ihr jeden Fisch dafür hernehmen,das Rezept bleibt immer das gleiche.

Die Dinger selbstzumachen ist echt einfach und Eurer Phantasie sind gewürztechnisch keine Grenzen gesetzt

Besonders schön sind Varianten von Lachs&Zander oder Meerforelle& Forelle

Das gibt nen schönen Farbkontrast:)

Grätenreiche Fische wie Hecht etc sollte man im Fleischwolf 2 x durch die mittlere Scheibe drehen, dann sind die feinen Gräten nicht mehr rauszuschmecken/fühlen

Auf 500 g Fischfilet rechnet man:

50-100 g entrindetetes Weissbrot in Würfeln und in Milch eingeweicht

1 Ei

Frischgehackte Petersilie oder andere frische Kräuter

Kleingeschnittene Lauchzwiebel

1 Kleine Zwiebel pürriert oder feingerieben zu Mus

Salz/Pfeffer

Das Fischfilet am besten schön kalt in grobe Würfel schneiden und in kleinen Portionen in ner Küchenmaschine auf Hackfleischstärke mixen.
Ansonsten bleibt nur ein scharfes Messer und schnibbeln

Mit den anderen Zutaten mischen und kleine Frikadellen formen die man sofort in Paniermehl wälzt und in einer heissen Pfanne so 5-8 Minuten brät
(Muß man ziemlich Viele machen, die Frikas nur beidseitig scharf goldbraun braten und im heissen Backofen fertigbacken, auch bei normalen Frikadellen/Buletten/Fleischpflanzerl)

Lecker sind auch Varianten mit grob geriebenen mehligkochenden Kartoffeln (wie Rösti) gemischt, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Steckrübe aber auch Hartkäse geht genauso.

Wichtig ist immer= bevor man die ganze Marge versaut,

Einen Probeklops braten!!

Ganz flach damit er fix durchgart und man den Endgeschmack checken kann.

Genau wie bei Fleischfrikadellen kann man den entgültigen Geschmack erst wissen wenns gar ist.

Das Prob ist nämlich der Brotanteil der immer etwas Aroma "klaut"
(Wie im Übrigen bei allen Stärkehaltigen Lebensmitteln so).

Dazu passen natürlich leckerer Kartoffelsalat und Remoulade, selbstverständlich selbstgemacht!
Nicht dieser Mülleimer Kartoffel-Mayomatsch aus der Kühlung im Supimarkt:D

Ps: Diese Masse eignet sich hervorragend um zb. Fischterrinen/Pasteten und Füllungen/Farce herzustellen

Prinzessinauf der Erbse
13. February 2010, 10:19
liest sich ja super.....................

ich werds probieren...

hey, haste vielleicht auch noch ein gutes Rezept mit ganzem Fisch?


mit lecker sauce oder soo?
wäre nett

grüße von mir:cool::rolleyes:

desolator
13. February 2010, 10:59
@Erbsin:D:D:D:D
http://www.kielisreal.de/forum/showthread.php?t=382

Dazu ne Bechamel, Petersiliensauce, Senf-Dillsauce

Speckbohnen, Blumenkohl, Broccoli oder nen Salätchen