desolator
4. February 2010, 14:26
Auf Wunsch von der Erbsprinzessin hier ein Rezept aus meiner Abendkarte:
Für 4 Personen
4 Hänchenfilets Groß
100 g Rochefort (Danablu geht auch)
Birnen aus der Dose oder Frische in Weisswein gedünstet
2 Scheiben entrindetes, leicht getoastetes Toastbrot
Für die Heroginkartoffeln:
500g mehligkochende Kartoffeln
Etwas Milch& Butter
2 Eier & 2 Eigelb
Salz, weisser Pfeffer, Muscat
Für den Sipnat:
400 g Tiefkühlblattspinat
1 Zwiebel& 2-3 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
Salz/Pfeffer/Muscat
Für die Sauce :
1/4 L Sahne
1 Glas Weisswein
1 Tl Schmand
Zuerst die Kartoffeln schälen, in ausreichend Salzwasser abkochen, abgiessen und ausdämpfen lassen.
Mit Milch und Butter, Salz/weissem Pfeffer/Muscat abschmecken und auskühlen lassen
Mit den Volleiern vermischen und durch einen Spritzbeutel mit großer Spiraltülle (die Zackige) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu ca 3x3 cm Kegeln spritzen
Spinat:
Zwiebeln und Knofl in Butter glasig dünsten und mit dem aufgetautem, abgetropften (besser ausgedrückt) Spinat leise köcheln lassen
Abschmecken
Die Hühnchenbrüste seitlich einschneiden sodaß eine Tasche entsteht
Kleingewürfelte Birne, Toastwürfel und Rochefort vermengen und in die Taschen füllen.
Nun kann man die Taschen mit Zahnstochern verschliessen oder feiner; Mit Schweinenetz oder Colagenfolie http://www.kuda.at/113/Produkte/Collagen-Folien.html umhüllen und scharf in einer Pfanne anbraten.
Im auf 220 C vorgeheiztem Backofen zusammen mit den Herzoginkaroffeln (die Brüste logischerweise in einem extra Schälchen)(die Herzoginkartoffeln vorher mit dem Eigelb bestreichen) 10 min backen.
Den Bratensatz aus der Pfanne mit Weisswein ablöschen und bischen einreduzieren. Sahne und Schmand dazugeben und auf die gewünschte Konstistens einkochen oder mit Stärke etc binden
Die Hänchenbrüste auf dem Spinat anrichten, die Herzoginkartoffeln daneben und die Sauce au part (in einer Sauciere) damit die Kartoffeln nicht aufweichen.
Es gibt auch Tiefkühlherzoginkartoffeln, die kommen aber bei weitem nicht ran an Selbstgemachte, ist aber ungleich weniger Arbeit
Für 4 Personen
4 Hänchenfilets Groß
100 g Rochefort (Danablu geht auch)
Birnen aus der Dose oder Frische in Weisswein gedünstet
2 Scheiben entrindetes, leicht getoastetes Toastbrot
Für die Heroginkartoffeln:
500g mehligkochende Kartoffeln
Etwas Milch& Butter
2 Eier & 2 Eigelb
Salz, weisser Pfeffer, Muscat
Für den Sipnat:
400 g Tiefkühlblattspinat
1 Zwiebel& 2-3 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
Salz/Pfeffer/Muscat
Für die Sauce :
1/4 L Sahne
1 Glas Weisswein
1 Tl Schmand
Zuerst die Kartoffeln schälen, in ausreichend Salzwasser abkochen, abgiessen und ausdämpfen lassen.
Mit Milch und Butter, Salz/weissem Pfeffer/Muscat abschmecken und auskühlen lassen
Mit den Volleiern vermischen und durch einen Spritzbeutel mit großer Spiraltülle (die Zackige) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu ca 3x3 cm Kegeln spritzen
Spinat:
Zwiebeln und Knofl in Butter glasig dünsten und mit dem aufgetautem, abgetropften (besser ausgedrückt) Spinat leise köcheln lassen
Abschmecken
Die Hühnchenbrüste seitlich einschneiden sodaß eine Tasche entsteht
Kleingewürfelte Birne, Toastwürfel und Rochefort vermengen und in die Taschen füllen.
Nun kann man die Taschen mit Zahnstochern verschliessen oder feiner; Mit Schweinenetz oder Colagenfolie http://www.kuda.at/113/Produkte/Collagen-Folien.html umhüllen und scharf in einer Pfanne anbraten.
Im auf 220 C vorgeheiztem Backofen zusammen mit den Herzoginkaroffeln (die Brüste logischerweise in einem extra Schälchen)(die Herzoginkartoffeln vorher mit dem Eigelb bestreichen) 10 min backen.
Den Bratensatz aus der Pfanne mit Weisswein ablöschen und bischen einreduzieren. Sahne und Schmand dazugeben und auf die gewünschte Konstistens einkochen oder mit Stärke etc binden
Die Hänchenbrüste auf dem Spinat anrichten, die Herzoginkartoffeln daneben und die Sauce au part (in einer Sauciere) damit die Kartoffeln nicht aufweichen.
Es gibt auch Tiefkühlherzoginkartoffeln, die kommen aber bei weitem nicht ran an Selbstgemachte, ist aber ungleich weniger Arbeit