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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Nackenbraten mit Kräuter-Senfkruste



desolator
24. November 2009, 13:47
Ende des Monats, da ist Schmalhans Küchenmeister :(
Trotzdem sollen Wir ja nicht hungern...

Bei Plaza gibt es diese Woche Nacken für 2.22 €
Für 4 Personen oder einen Holly :D braucht man 1-1,5 Kg Nacken.

Jetzt gibt es 2 Möglichkeiten:
Entweder den Braten am Knochen braten (wird zarter, dauert aber ca 20 minuten länger und ist etwas schwieriger beim tranchieren) oder den Braten vorweg ausbeinen (vom Knochen schneiden) und dann braten.

Wers braucht bindet den Braten vorher zusammen wie einen Rollbraten damit er die Form behält, ist mir aber zu anstrengend :)

Braten salzen, pfeffern und scharf von allen Seiten anbraten und bei 180 C in den Backofen schieben, je Kg rechnet man ca 70 Minuten .
Dazu muß immer etwas Flüssigkeit in der Bratform sein, je nach Geschmack Brühe, Fond, Wein oder einfach nur Wasser.
Ein Trick wäre noch Zwiebeln mit Schale mittig durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter legen und darauf den Braten legen sodaß er den Boden nicht berührt.(wird knuspriger!)

In der Zwischenzeit mixt man sich aus 2 Eiern, 3 Esslöffel Butter, 2-3 Esslöffel Senf (am schönsten sieht grober Dijonsenf aus , normaler tuts aber auch) und Kräuter nach wahl (wobei natürlich Frische am meißten Aroma haben, aber getrocknete tuns in dem Fall auch), und vermischt es mit Semmelbröseln bis man eine spritzfähige Masse für einen Spritzbeutel erhält.
Besitzt man Keinen geht auch ein anderer Trick: die Masse auf Klarsichtfolie ca 2 cm dick in der Größe des Bratens aufstreichen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten legen (natürlich mit der Folie nach oben und die Folie entfernen:D )
und bis zur gewünschten Bräune überbacken (250 C oder Oberhitze)
Dasselbe gilt für die Spritzbeutelmasse, 20 Minuten vor Ende sauber aufspritzen sodaß der Braten schön und durchgehend mit der Kruste bedeckt ist, sieht viel pfofessioneller aus!

Den Braten herausheben und aus dem Bratensatz eine Sauce ziehen, einfach mit soviel Flüssigkeit wie man sauce braucht aufgiessen und andicken bis zur gewünschten Konsistenz.
Dazu passen alle möglichen Gemüse und z.B. Salzkartoffeln, Reis Usw

Kosten p.P ca 2 €

Diese Art von Kruste lässt sich natürlich bei allen arten Braten nutzen, wobei es nicht zwangsläufig Senf sein muß, Alles was sich Spritzen lässt geht. Da ist dem Geschmack keinerlei Grenze gesetzt.
Die Kruste lässt sich auch zum gratinieren von Fischfilets oder Steaks verwenden, vllt sogar Tofu?????
Geschickte bekommen es auch ohne Spritzbeutel hin, Masse in einen Tiefkühlbeutel möglichst blasenfrei einfüllen, Ecke abschneiden und aufspritzen.

Wünsche gutes Gelingen...