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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Hahn in Rotwein



desolator
25. October 2009, 16:31
Coq au vin

1 hahn ca 1,4Kg, wenn man bekommt lieber bis 2 oder mehr Kg (die sind schmackhafter)
(Am besten beim Türken kaufen, die haben andere Rassen und sind besser gehalten als die „normalen“)
(Noch besser ist natürlich Bressehuhn oder das Optimum, ein Kapaun(kastrierter Hahn,sehr fett aber unglaublich lecker)

Ca 400 G in groben Würfeln a 1 Cm geräucherten durchwachsenen Speck-
2 Zwiebeln
500 G Champignons
Olivenöl
Knoblauch (ich nehm ne halbe Knolle wenigstens!)
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian (Oder simpel“ Kräuter der Provence)
2-3 Loorberblatt
§ Essl.Tomatenmark
2-3 Essl Mehl
500 Ml Hühnerfond (Muß aber nicht u.dingt sein, 1 Hühnerbrühwürfel tuts auch)
1 Flasche Rotwein (am besten recht Guten!
Wer richtig auftrumpfen will 2 cl Marc de bourgogne zum ablöschen (ein Tresterschnaps)

Halbe Flasche Wein mit den Gewürzen kurz aufkochen lassen, Hahn in 4-8 teile zerlegen und im erkalteten Sud(Wein&Gewürz) 3 Tage im Kühlschrank marinieren.Am besten immer in einem großen Gefrierbeutel und möglichst alle Luft herausgepresst damit es anerob ist und keine Keime von Aussen zudringen können.
Täglich wenden!

Am Kochtag:
In einem großen Topf zuerst ohne Öl den Speck braten, Speck danach wieder rausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett anschwitzen und ebenfalls herausnehmen.
Nun Die in Viertel geschnittenen Champignos anbraten bis sie Farbe haben, herausnehmen.
50 Ml Öl hinzugeben.
Jetzt die abgetropften nd mit küchenkrepp abgetupften Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind.
Das Tomatenmark reinmachen und etwas einbrennen lassen.Dabei ständig rühren.
Jetzt das mehl durch ein Sieb draufstreuen und sofort mit Fond oder Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Den Mariniersud aufgiessen und ca 45-60 Minuten leise schmoren lassen.
Ggf die Sauce noch andicken..
Dazu einfach Rosmarinkartoffeln und Buttergemüse&den rest Wein.
Perfekt!

herman13
25. October 2009, 17:20
ROTwein - sehr gut...:)

DFWelle
25. October 2009, 19:45
Ich esse weder Geflügel, noch trink ich Alkohol. Schmeckt mir beides nicht mehr.

Das Rezept jedoch, liest sich bestens. Da läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen.

Lecker, echt zu empfehlen.

:)

desolator
26. October 2009, 07:26
Dann machs doch ohne Geflügel und Wein, Speck braten und dazu lecker Erbsensuppe aus der Dose.Aber HACCP einhalten!
Weißt ja Zerlegung immer nur auf blau:D:D:D

sv.enne
26. October 2009, 14:56
@DFWelle ;)


Knoblauch
Etwas Paprika
Etwas Möhre
1 Dose Linsensuppe
Olivenöl
Gewürze



Topf
Holzbrett
Messer
Herd
Holzlöffel


...alles sehr klein schneiden (bis auf die Dose und deren Inhalt). Holzbrett und Messer sind dafür gut.

Das Ganze in Olivenöl anbraten (bis auf die Dose und deren Inhalt).

Dann den Inhalt aus der Linsensuppe hinzufügen (also vorher die Dose öffnen).

Zwei Esslöffel Essig hinzu geben. Balsamiko?

Gewürze hinzufügen - je nach Geschmack.

Das Ganze aufkochen.

Kurz vor dem Servieren (noch etwas) Essig hinzufügen.

Dann auf'n Teller, oder in die Schüssel rein, auf das Sofa gesetzt und James Bond gucken - ach und Essen.

Guten Appetit

desolator
27. October 2009, 01:39
Wozu erwärmen?
Alles nur Schnickschnack
Einfacher Geschmack geht ganz anders
Dose zur hälfte öffnen, Glotze an, Ggf noch ne Gewürzgurke und nen Matjes
Feddich

Die Spinatlasagne bei Caveman wollen Wir kochen. Morgen wahrscheinlich.. Komm hinzu und mach mal Foddos mit Deiner neuen Cam!!!
Ich öffne auch Deine Dose:D:D:D:D